Bustarviejo cocina

Primeros platos:

2006-11-26T22:12:00.000+01:00

LASAÑA DE MORCILLA:
(enviada por: Tunanta)
-Ingredientes:
Morcilla (como te guste, de arroz o de cebolla)
Vino blanco
Lasaña precocinada (no hace falta ponerla en remojo)
Besamel de "bote" (tienes varias marcas, por ejemplo "Parmalat")
Queso rallado
Aceite
-Preparación:
Fríe la morcilla hasta que esté bien hecha (aproximadamente, 3 ó 4 cucharadas de aceite, y un par de morcillas para cuatro personas). Añade el vino blanco (una copita pequeña), remueve y deja cocer hasta que se evapore.
Coge un molde (preferiblemente alargado y previamente untado con mantequilla) y coloca una capa de besamel. A continuación coloca una capa de pasta, una capa de morcilla y una de besamel, y así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes. Cúbrelo con queso rallado.
Hornea 20 minutos, a 200 grados, con el horno precalentado unos 10 minutos.
En unos 30 minutos tienes una lasaña estupenda. Si tienes más tiempo puedes hacer la besamel, que siempre es un ahorro.
Déjalo todo preparado, en la nevera, y cuando llegues a casa, mientras te tomas un aperitivo, lo horneas. Qué te parece?

PELOTITAS "PUM":
(enviada por: La CUTU)

· Ingredientes:
1 sobre de puré de patatas
1 trozo de bacalao desalado
Queso rallado
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Mantequilla
Huevos y pan rallado
· Preparación:
Se hace un puré de patatas añadiéndole la sal, pimienta, mantequilla, queso y el ajo y perejil machados en mortero. Después con el bacalao y un huevo batido se pasan por el pasapurés y se añaden al puré, éste tiene que quedar espeso para formar unas bolas que se pasarán por huevo y pan rallado y se freirán en aceite bien caliente y abundante.

PAN DE MOLDE A LA CERVEZA:
(enviada por: La CUTU)

· Ingredientes:
Pan de Molde
Queso de fundir (Chester)
4 cucharadas soperas de cerveza
1 cucharada pña. de cerveza
. Preparación:
Tuesta las rebanadas de pan y resérvalas, después en una cazuela calienta la cerveza añadiéndole el queso y la mostaza, cuando esté
Ligada la salsa cubrir con ella las rebanadas de pan y hornearlas a 200º hasta que estén doradas. Pueden acompañar a una ensalada de verduras o de pasta.

CHAMPIÑONES A LA NUEZ:
(enviada por: La CUTU)

. Ingredientes:
Champiñones ( ½ k)
Mantequilla
Perejil
Sal y pimienta
Vino blanco y brandy ( ½ vaso de cada)
40gr. de piñones
" de nueces
" de uvas pasas
½ vaso de nata liquida o besamel (harina y leche)
. Preparación:
Se separan los tallos de las cabezas del champiñón, los tallos se pican y las cabezas se dejan enteras. En una cazuela se pone la mantequilla y los champiñones para que se hagan a fuego lento, a continuación se añaden el perejil picado, la sal y la pimienta y se deja que tome todo color. Después se le echa el vino y se deja que cueza 25minutos. Entre tanto se ablandan las uvas en agua tibia y se añaden a los champis junto con los frutos secos dejando 10 minutos más de cocción. Y por último se vierte la nata o bechamel y el brandy dejando que cueza 5 minutos más. Se puede acompañar de arroz blanco o como guarnición de una carne o pescado.

Segundos platos:

2006-11-26T21:53:00.000+01:00

ALBONDIGAS CON ESPINACAS
(enviada por: La CUTU)

· Ingredientes: (albóndigas)
½ de carne picada o pollo picado
125 gramos de espinacas
3 huevos
sal, pimienta y nuez moscada
1 rebanada de pan mojada en leche (1/2 vaso aprox)
Harina
½ vaso de tomate triturado
" " de vino blanco
· Ingredientes: (salsa)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pño.
1 zanahoria
1 lata de tomate triturado de 400 gr.
aceite, sal o 1 pastilla de Avecrem
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
· Preparación: (albóndigas)
En un bol ponemos la carne o el pollo más todo el resto de ingredientes menos la harina y las espinacas, lo mezclamos todo bien y lo reservamos. Las espinacas las cocemos 5 minutos en agua con una pizca de sal, después las escurrimos bien y las añadimos ya frías a la carne, a continuación formamos bolas que enharinamos y freímos en abundante aceite muy caliente reservándolas en una cacerola mientras hacemos la salsa.
· Preparación: (salsa)
Doramos todas las verduras a fuego muy lento (pochar), después añadimos el tomate y lo dejamos que se fría un poco, a continuación se echa el vino y esperaremos a que se evapore, probamos de sal y añadimos el agua dejando reducir al gusto y por último pasamos por el chino o por la minipimer esta salsa y cubrimos con ella las albóndigas dejando que cuezan 20 minutos aprox.

CROQUETAS "JOOOOPE":
(enviada por: La CUTU)

· Ingredientes:
Dorada o Lubina a la sal (restos)
50 gr. de gambas sin pelar
4 unidades pñas. De hongos (champi, setas…)
25 gr. de acelgas o espinacas cocidas (restos)
1 huevo duro
50 gr. de mantequilla aprox.
1 cucharada sopera de aceite
4 ó 5 cucharadas de harina
200 ml. de leche aprox.
Huevos y pan rallado (empanar)
Sal y pimienta al gusto
· Preparación:
Primero tienes que pelar las gambas y trocearlas, luego cueces las cáscaras y reservas esa agua. Reoga con un poco de mantequilla los hongos troceados y resérvalos. Cuece las verduras 5 minutos aprox. Y las escurres bien. Ahora en una sartén se pone la mantequilla y el aceite y se reogan las gambas, luego se van añadiendo las verduras, los hongos y el pescado desmenuzado se mezcla todo bien y a continuación se añade la harina dejándola que se haga un poco, retira la sartén del fuego para verter el caldo de las gambas, remover bien y poniendo la sartén otra vez en el fuego se va añadiendo poco a poco la leche se prueba de sal y cuando la masa se separe de las paredes del recipiente se vuelca en una fuente y se deja enfriar. Ahora se empanan (pan-huevo-pan) y se fríen en abundante aceite caliente.

SALMÓN MARINADO:
(enviado por: Tunanta)

-Ingredientes:
Salmón fresco (limpio y separado en los dos lomos)
Azúcar y sal gorda: tantos kilos como haya pesado el salmón (yo siempre pongo un poco más de sal gorda)
Eneldo (puedes usarlo seco pero queda mejor fresco)
-Preparación:
Mezclar la sal gorda, el azúcar y el eneldo. En un recipiente (lo mejor es utilizar un tupperware rectangular y grande), sobre papel de plata, realiza una cama de la mezcla, se pone el medio lomo con la piel tocando la sal gorda; otra cama, otro trozo de salmón, y otra cama de sal. Y se cierra el papel de plata.
Pon peso encima (por ejemplo tetrabricks de leche) y mételo en la nevera.
El tiempo que tiene que permanecer: 24 horas o hasta 48 h. Lo ideal son 36 h.). Cuanto más tiempo, más suave está.
Se congela para conservarlo. Luego se corta medio congelado. Se puede servir con un poquito de aceite, huevo duro y pepinillos.
Compra un salmón grande, y cada lomo te valdrá para una celebración distinta. Pero ten en cuenta cuantas estrellas tiene tu congelador a la hora de conservarlo mucho tiempo. Otra buena idea es cortar el lomo de salmón con una fiambrera (ya sabes, como la de las tiendas): es mucho más fácil.

TORTAS DE ATUN:
(enviada por: La CUTU)

· Ingredientes:
1 lata de atún en aceite
1 lata de sardinas en tomate (1 sardina)
2 cucharadas de harina
200 ml. de leche aprox.
1 huevo
pimienta
queso rallado
aceitunas negras
Preparación:
Vierte la harina en un recipiente con 2 ó 3 cucharadas de aceite déjala que se haga un poco y le vas añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover hay que conseguir una bechamel mas ligera que para croquetas, a continuación se le van añadiendo la sardina desmenuzada, el atún y el huevo batido, se mezcla todo bien y se echa en cazuelitas de barro o tarrinas que valgan para hornear. Se adornan por encima con las aceitunas y el queso y se meten al horno hasta que el queso se gratine.

Postres:

2006-11-10T10:05:00.000+01:00

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES
(enviada por: Tunanta)

-Ingredientes:
4 huevos
175 gramos de azúcar morena
200 gramos de harina
una bolsita de levadura Royal
100 gramos de mantequilla
125 gramos de chocolote (Netslé para pasteles)
100 gramos (más o menos) de nueces sin cáscara y en trozos
nata montada
-Preparación:
Montar los huevos con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas hasta obtener una masa espumosa (si no tienes batidora de varillas, móntala a mano con paciencia añadiendo cada huevo poco a poco)
Añade la harina y la levadura, tamizándolas con un colador (este paso es fundamental, y requiere cierta paciencia, para que la masa vaya aceptando la harina)
Funde la mantequilla y el chocolate, por separado, en el microondas. La mantequilla bastará con menos de un minuto a máxima potencia. El chocolate bastará con unos dos minutos
Añade la mantequilla removiendo la masa hasta que se incorpore. Y luego el chocolate de la misma forma.
Añade las nueces, remueve y vierte toda la mezcla en un molde (utiliza un molde alargado), previamente untado con mantequilla.
Mete el molde en el horno precalentado (unos 10 minutos) a 160oC durante 45 minutos.
Saca el pastel del molde y córtalo en rebanadas, adornándolo con nata montada. RIQUÍSIMO
Esta receta está probada y adaptada del libro "Cocinar para ser feliz", de Carme Ruscalleda.

BOMBONES DE CHOCOLATE:
(enviada por: La CUTU)

· Ingredientes:
1 Tableta de chocolate amargo
150 gr. de mantequilla
50 gr. de almendras molidas
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 cucharada de coñac
· Preparación:
En una cacerola al baño Maria se funde el chocolate con la mantequilla. A continuación, en otro recipiente, se mezclan las yemas de huevo, el coñac, azúcar y las almendras, hasta formar una pasta. Seguidamente se preparan unos moldes como para magdalenas, se vierte en cada uno un poco de chocolate fundido, una cucharada de pasta de almendras y se termina con una capa de chocolate hasta llenar los moldes. Meterlos en el frigorífico para que se solidifiquen.

HELADO DE VINO DE JEREZ:
(enviada por: La CUTU)

· Ingredientes: (6 personas)
- 6 yemas de huevos
-1/4 litro de Jerez semi seco
- 250 gr. de azúcar
- ½ litro de nata montada
- 250 gr. de fruta fresca (al gusto)
· Preparación:
Batir las yemas por un lado, luego poner a hervir el Jerez con el azúcar hasta que reduzca un poco, dejar que se temple y añadir a las yemas sin dejar de batir con fuerza. Dejar enfriar, mientras montar la nata y añadirla. Colocar el preparado en moldes y meterlo en el congelador 4 horas. Para desmoldar sacar el helado 10 minutos antes.
Para la salsa triturar las frutas y colarlas. Ah! En el fondo de los moldes poner papel de aluminio.

TORTILLA DE CEREZAS:
(enviada por: La CUTU)

· Ingredientes:
¼ k. de cerezas
6 huevos
dos cucharadas soperas de mantequilla
azúcar (al gusto)
Licor de Ron (flamear)
· Preparación:
Se deshuesan las cerezas y se ponen a cocer a fuego lento en una sartén con la mantequilla y el azúcar hasta que suelten el almíbar, mientras se van batiendo los huevos, se añaden las cerezas escurridas y se hace la tortilla bien cuajada. A continuación se vierte el almíbar por encima y se flamea con el Ron.